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Feb 24, 2024

스틱 스낵이 아시아 야시장의 중추인 이유

2022년 4월 28일 오후 12시 13분에 게시됨 국제적으로나 바로 여기 미국에서 아시아 야시장의 가판대와 카트를 통해 먹으며 자란 사람들에게는 향수가 넘칩니다.

2022년 4월 28일 오후 12시 13분에 게시됨

국제적으로든 미국에서든 아시아 야시장의 가판대와 수레를 통해 먹으며 자란 사람들에게는 공기 중으로 퍼지는 바비큐 고기 냄새를 회상하거나 파이핑에 첫입을 베어 물면서 향수가 넘칩니다. 뜨거운 꼬치에 재빨리 집어넣기 전에 뜨겁게 타오르는 입의 비명을 무시합니다.

꼬치 끝에 무엇이 들어있든, 바삭바삭한 문어 조각이든, 쫄깃한 찹쌀이든, 매콤한 양고기든 길거리 시장에서 이동 중에 식사를 즐기는 것은 AAPI 문화 간에 공유되는 경험입니다.

"거리 시장의 냄새, 광경, 소리의 용광로 너머에는 어떤 레스토랑 환경과도 비교할 수 없는 이러한 환경에 스며드는 엉성하고 활기 넘치는 에너지가 있습니다."

아마도 이 상징적인 케밥의 가장 좋은 점 중 하나는 맨손과 배고픈 배만 있으면 그것을 즐길 수 있다는 점일 것입니다. 꼬챙이의 간편함과 편리함은 바로 꼬치가 아시아를 비롯한 여러 지역에서 수세기 동안 소비 도구로 사용된 이유입니다. 더욱이, 촉각적 경험은 먹는 즐거움을 새로운 차원으로 끌어올립니다. 다른 손을 열어 더 많은 음식을 잡을 수 있다는 사실은 말할 것도 없고, 그보다 더 좋은 것은 무엇일까요?

“막대기에 담긴 음식은 특정한 음식을 찾든 아니면 그냥 다음 요리를 찾든 상관없이 다양한 가판대를 계속 거닐면서 즐길 수 있는 기회를 제공합니다.”라고 셰프 겸 공동 주방장인 Boby Pradachith는 말합니다. 워싱턴 DC에 있는 라오스 레스토랑 Thip Khao와 Padaek의 소유자입니다. “한 손에는 단백질을, 다른 한 손에는 볶음면 한 그릇을 들고 있으면 정말 멋진 것 같아요.”

그래서 우리는 우리가 가장 좋아하는 셰프들에게 유명한 야키토리부터 어쩌면 과소평가된 양러우 추안(yangrou chuan)과 유완(yú wán)까지 야시장에서 가장 좋아하는 꼬치 스낵에 대해 물어봤습니다. 나만의 개인 야시장에 오신 것을 환영합니다.

IMMI Ramen의 공동 창립자인 Kevin Chanthasiriphan은 “태국의 거리 시장에 대한 나의 가장 초기 기억은 구운 고기 냄새로 가득 차 있었습니다.”라고 말합니다. “무핑은 제가 가장 좋아하는 것 중 하나였습니다. 가게 주인의 노점이 할머니의 국수 노점 바로 맞은편에 있었기 때문입니다. 거기 앉아 있으면 항상 6살 때부터 대나무 꼬치 끝이 뾰족하게 잘린, 완벽하게 타서 향긋하고 맛있는 무핑이 담긴 작은 스티로폼 쟁반이 주어졌습니다. 항상 달콤한 칠리 소스와 잘게 썬 오이를 곁들여 먹었어요.”

무핑 또는 무핑은 방콕에서 가장 인기 있는 길거리 음식 요리 중 하나입니다. 돼지고기로 가득 찬 무핑 꼬치는 고수, 마늘, 후추, 굴 소스, 생선 소스, 간장, 설탕을 혼합한 강력한 매리네이드 덕분에 달콤하고 톡 쏘는 맛으로 유명합니다.

진짜 마법은 뜨거운 석탄 위에 굽고, 손에 넣기 직전에 요리하면서 코코넛 밀크를 바르면 일어납니다.

Chanthasiriphan은 “할머니는 태국의 노점에서 열심히 일하면서 아버지를 대학에 보내는 것을 포함해 여섯 명의 자녀를 학교에 보냈습니다.”라고 회상합니다. "거리 시장의 냄새, 광경, 소리의 용광로 너머에는 어떤 레스토랑 환경과도 비교할 수 없는 이러한 환경에 스며드는 엉성하고 활기 넘치는 에너지가 있습니다."

많은 케밥 요리가 닭고기와 돼지고기 같은 주요 단백질을 요구하지만, 베이징에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나는 매콤한 양고기로 만든 양러우추안입니다. 양고기 또는 양고기는 아마도 중국 북부에서 가장 많이 소비되는 붉은 고기일 것입니다. 대부분이 무슬림인 위구르족이 시안장(Xianjiang)에 거주하며 단백질 요리 전문가라는 점을 고려하면 이치에 맞습니다.

맛있는 길거리 시장 꼬치의 기원에 대해 자주 생각하지 않을 수도 있지만, 그 요리법 중 일부가 수세기 전으로 거슬러 올라간다는 사실을 깨닫는 것은 꽤 놀랍습니다. Yangrou chian은 Xianjiang 자치구에서 시작된 완벽한 예입니다.

오늘날 우리가 알고 있는 요리가 언제 처음 구워졌는지는 정확히 알 수 없지만, 1985년에 고고학자들은 동한 왕조 말기, 즉 서기 25~220년까지 거슬러 올라가는 무덤에서 문자 그대로 케밥의 돌 조각을 발견했습니다.