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Jan 24, 2024

제철 야채를 활용하면서 여름의 끝을 만끽하세요

지역 농장 가판대에서 첫 번째 엄마와 호박을 엿볼 때 나는 마음에 불안감을 느낍니다. 수십 년 동안 학교를 다니지 않았음에도 불구하고 오래된 느낌이 떠오릅니다.

지역 농장 가판대에서 첫 번째 엄마와 호박을 엿볼 때 나는 마음에 불안감을 느낍니다. 수십 년 동안 학교를 다니지 않았음에도 불구하고 오래된 느낌이 떠오릅니다. 여름이 끝나지 않게 해주세요. 저는 아직 학교에 돌아갈 준비가 안 됐어요.

요즘은 여름 성장기에 더 많은 정서가 집중되어 있습니다. 나는 정원 가꾸기와 현지에서 재배한 음식을 먹는 것을 그만둘 준비가 되어 있지 않습니다. 일년 중 이맘때쯤 나는 거의 매일 옥수수를 먹으며 때로는 아침 식사(튀김 요리)와 저녁 식사(구이, 찜, 버터 바르기, 차우더 만들기 등)로 옥수수를 먹습니다. 그리고 토마토. 글쎄요, 저는 하루에 세 번씩 먹으려고 노력해요. 밀가루와 옥수수 가루에 담근 볶은 토마토 조각을 곁들인 아침 달걀. 점심으로 토마토와 바질 샌드위치. 그리고 내 저녁 샐러드에는 토마토, 갈레트, 파스타 등이 들어있어요. 이해가 되실 겁니다. 심지어 올해 이맘때쯤 많이 나타나는 당연하고 악의적인 스쿼시인 애호박도 반가운 광경입니다. 어떤 것이 영원히 곁에 있지 않을 것이라는 것을 알면, 그것에 대해 훨씬 더 감사하게 되는 경향이 있습니다.

(하지 말아주세요) 여름의 끝 파스타. (캐시 건스트/여기 & 지금)

그런 생각을 염두에 두고 (거의) 여름의 끝을 축하하는 세 가지 새로운 레시피를 소개합니다.

제목은 길지만 정서는 핵심입니다. 나는 여름에게 작별 인사를 하는 것을 싫어한다. 내 정원과 모든 아름다운 야채, 허브, 꽃으로. 수영과 푸른 잔디에. 사실 아직 즐길거리가 많이 남아있습니다. 그러나 달력이 노동절에 가까워지면 나는 상실감을 느낀다.

이 간단한 파스타 요리는 계절이 거의 끝나가는 허브와 야채의 최고 맛을 기념합니다. 애호박을 깍둑썰기하여 마늘과 올리브 오일로 볶습니다. 갓 껍질을 벗긴 옥수수 알갱이와 신선한 바질을 1분 동안 첨가한 후 버터 한 덩어리를 첨가하여 크리미한 소스를 만듭니다. 애호박, 옥수수, 바질에 링귀니를 뿌리고 잘게 썬 8월 토마토를 얹습니다. 갈은 파마산 치즈를 뿌리고 얇게 썬 바질을 뿌려 마무리합니다. 가든 샐러드와 함께 제공하면 저녁 식사가 준비됩니다.

2~3인분을 제공합니다.

재료

지침

캐서린의 애호박과 토마토 갈레트. (캐시 건스트/여기 & 지금)

이 갈레트, 즉 "자유 형식" 파이 또는 타트는 프로빈스타운 인디펜던트(Provincetown Independent)의 작가이자 음식 작가인 내 친구 Katherine Alford가 만든 것입니다.

4~6인분을 제공합니다.

재료

지각의 경우:

충전의 경우:

지침

된장 버터와 파를 넣고 옥수수를 볶습니다. (캐시 건스트/여기 & 지금)

4가지 주요성분. 십분. 달콤하고 흙향이 나며 감칠맛이 가득합니다. 이것은 에너지나 시간이 없는 밤에 이상적인 레시피입니다. 구운 생선이나 닭고기와 함께 제공하거나 늦여름 샐러드와 함께 제공합니다.

2인분.

재료

*옥수수를 껍질을 벗기세요. 옥수수를 큰 믹싱볼에 넣고 크고 날카로운 칼을 사용하여 옥수수 속 측면을 잘라서 알갱이를 빼냅니다. (옥수수 육수를 만들기 위한 속대를 남겨두세요!)

지침

더 많은 호박 요리법:

더 많은 토마토 요리법:

추가적인 토마토 아이디어는 Martha Holmberg의 멋진 새 요리책인 "Simply Tomato: 일년 내내 좋아하는 재료를 즐길 수 있는 100가지 레시피"에서 찾을 수 있습니다.

옥수수 요리법 더보기

이 기사는 원래 WBUR.org에 게시되었습니다.

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