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Feb 02, 2024

그릴에 빠르고 쉽게 꼬치 만드는 법

음식을 꼬치나 막대기에 꽂아 불 위에서 요리하는 것은 가장 기본적인 요리 기술 중 하나입니다. 전 세계에서 찾아볼 수 있는 중동의 케밥과 함께,

음식을 꼬치나 막대기에 꽂아 불 위에서 요리하는 것은 가장 기본적인 요리 기술 중 하나입니다.

중동의 케밥, 남미의 안티쿠초, 일본의 야키토리, 나이지리아의 수야 등 전 세계적으로 반복되는 방식을 통해 꼬치에 음식을 굽는 것은 매우 다양한 방식으로 널리 퍼져 있습니다. 만족스러운.

마시멜로를 태운 스모어 제작자라면 누구나 알고 있듯이 이는 잘하기 가장 까다로운 활동 중 하나일 수도 있습니다. 굽는 계절이 본격적으로 시작되는 지금은 세부적인 사항을 살펴보기에 완벽한 시간입니다.

올바른 꼬치를 선택하세요

끝이 뾰족한 모든 얇은 막대 - 전장에서 저녁 식사를 요리하는 터키 군인의 검("시시 케밥"의 "시시"가 "검" 또는 "꼬치"를 의미하는 방식을 반영하여 자주 이야기되는 이야기)이든 나무이든 상관없습니다. 캠프장에서 채집하여 핫도그용 가지를 꼬치로 사용할 수 있습니다.

그러나 금속으로 만든 것, 일반적으로 대나무로 만든 것 등 더 쉽게 구할 수 있는 옵션이 많이 있습니다.

대나무 꼬치는 저렴하고 생분해되며 손님의 입술을 태우지 않습니다. 그릴에 타지 않도록 사용하기 전에 최소 30분 동안 담가야 합니다. 나는 이를 위해 테두리가 있는 시트 팬을 다른 용도로 사용하는 것을 좋아합니다. 꼬치를 추가하고 물로 덮어주세요. 하지만 매우 큰 그릇이나 로스팅 팬도 사용할 수 있습니다.

금속 꼬치는 견고하고 재사용이 가능하다는 장점이 있으며, 스테인리스 스틸로 제작하면 식기세척기에도 사용할 수 있습니다. 편평하고 넓은 꼬치는 재료를 돌릴 때 재료가 미끄러지는 것을 방지하며, 크고 고리 모양의 손잡이가 있는 꼬치가 가장 잡기 쉽습니다.

꼬치는 다양한 크기로 제공됩니다. 12~14인치 길이는 많은 음식을 담을 수 있을 만큼 길지만 부엌 서랍에 들어갈 만큼 작기 때문에 좋은 선택입니다. 전채 요리로는 6인치 대나무나 나무 꼬치가 딱 좋다. (쇠꼬챙이는 너무 뜨거워요.)

재료를 고려하세요

직접적인 불로 요리하는 모든 요리는 꼬치에 잘 어울립니다. 조림이나 천천히 간접적으로 바비큐하는 데 더 좋은 질긴 고기, 감자 및 기타 뿌리와 같은 밀도가 높은 야채, 겨울 스쿼시를 피하십시오.

재료를 작고 균일한 조각(보통 1~2인치)으로 자릅니다. 같은 꼬치에 다양한 재료를 늘어놓는 것이 축제처럼 보이지만, 충동을 참으세요. 다채로운 줄무늬가 있는 스틱형 식사는 조절하기 어렵고 고르지 않게 요리될 가능성이 훨씬 더 높습니다. 같은 꼬치에 비슷한 재료를 쌓아서 모든 조각이 동시에 완성되는 것이 좋습니다.

덩어리 사이에 약간의 공간(약 1/4인치)을 남겨두면 더 철저하게 갈색이 되고 가장자리가 바삭해집니다. 특히 가지, 호박, 양파 등 구울 때 수분을 많이 배출해야 하는 야채에 도움이 됩니다.

반면, 건조해지는 경향이 있는 생선, 닭가슴살 및 기타 재료의 경우 큐브를 함께 누르면 약간의 절연 효과가 있어 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.

더 큰 덩어리, 새우와 같은 불규칙한 모양의 재료 또는 두부와 같은 섬세한 재료는 두 개의 평행 꼬치를 사용하면 회전할 때 맛있는 음식이 회전하는 것을 방지할 수 있습니다.

마리네이팅을 목표로 삼으세요

세계 최고의 꼬치 요리에는 레몬그라스를 넣은 태국식 사테이나 양파를 넣은 러시아식 샤슬릭과 같은 매콤한 매리네이드가 필요한 경우가 많습니다. 양념에 절이는 것은 양념을 철저히 하여 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.

재료를 몇 시간 전이나 전날에 재워두면 그릴 준비가 되었을 때 작업이 매우 빠르게 진행됩니다. 이는 즐거운 시간을 보내기에 좋습니다. 하지만 평일 밤에도 자극적인 매리네이드를 잠깐 맛보면 놀라운 효과를 얻을 수 있습니다. 시간이 부족하다면 그릴이 가열되는 동안 재료를 재워두세요. 10분만 투자해도 달라질 수 있습니다.

양념에 재워두는 것이 싫다면 모든 재료에 소금과 기름을 뿌려서 들러붙는 것을 방지하세요.