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Jun 07, 2023

Honda Logicom/Toyota와 일본 회사가 다양한 목표를 달성하기 위해 Kikurage 목이버섯을 재배

모리 후토시 / 일본 뉴스 선임 작가 2023년 7월 4일 JST 11:51 Toyota Motor Corp.의 자동차 부품을 주로 취급하는 물류 회사가 새로운 사업 분야를 육성하고 있습니다. 안에

By Futoshi Mori / Japan News Senior Writer

2023년 7월 4일 11:51 JST

토요타자동차의 자동차 부품을 주로 취급하는 물류회사가 새로운 사업 분야를 육성하고 있다.

아이치현 가스가이의 한 온실에는 일본에서 키쿠라게로 알려진 목이버섯이 수확을 기다리고 있습니다. 이 시설은 가스가이 농장(Kasugai Farm)으로 명명되었으며 도시에 본사를 둔 Honda Logicom Co.가 운영하고 있습니다.

이 회사는 일본 키쿠라게 재배, 신선 및 건조 키쿠라게 및 다양한 관련 제품에 대한 판매 채널 개발에 진지하게 노력하고 있습니다. 60년 역사를 지닌 이 회사는 자사의 버섯을 활용한 레시피를 인스타그램에도 게시하고 있다.

그런데 왜 물류회사가 키쿠라게에 개입하는 걸까요? 저는 가스가이 농장과 혼다 로지콤을 방문하여 혼다 아츠시 사장 등을 만나 프로젝트의 배경과 전망에 대해 인터뷰했습니다.

주택가에 있는 흰색 온실 입구에서 재배담당 가와카미 쇼헤이(31)씨는 “약 5500개 병상에서 농약을 전혀 사용하지 않고 재배하고 있다”고 설명했다.

흰색 상자 모양의 침대에는 일본산 활엽수를 으깬 톱밥과 주로 곡물, 물, 키쿠라게 곰팡이의 영양분이 들어 있었습니다. 그것들은 온실 뒤쪽까지 수십 미터에 달하는 6개의 선반에 배열되어 있었습니다.

에어컨이 설치된 이 온실의 온도는 약 26C로 유지되었으며 습도는 70~90%로 높게 유지되었습니다. 선반 사이의 좁은 통로에서는 직원이 수확할 준비가 된 윤기 있고 어두운 색의 키쿠라게를 하나하나 조심스럽게 골랐습니다. 버섯은 일년 내내 수확되며, 월평균 생산량은 약 1.5톤입니다.

Kikurage grown at Kasugai Farm

Kikurage grown at Kasugai Farm

직원이 수확할 준비가 된 키쿠라게를 선택합니다.

Kawakami는 "시즈오카에서 침구가 도착하고 곰팡이가 자랄 수 있도록 다용도 칼로 일부를 잘라냅니다."라고 말했습니다. "거기서부터는 이맘때쯤 되면 약 한 달 만에 자랍니다."

그 후에는 빠르게 자라서 일주일 또는 늦어도 2주 안에 수확할 수 있습니다. 키쿠라게 버섯의 크기는 침대를 선반에 언제 놓았는지에 따라 다릅니다. 핵심은 식물이 너무 커지기 전에 매일 적절한 크기로 식물을 수확하는 것이라고 Kawakami는 말했습니다.

신선한 버섯과 말린 버섯을 선별하는 직원들. (혼다로지콤 제공)

수확 후 직원이 톱밥을 제거하고 딱딱한 끝 부분을 잘라냅니다.

키쿠라게 버섯 수확 후

버섯을 수확한 후 톱밥과 딱딱한 끝부분을 제거하고 특수 기계로 키쿠라게를 세척했습니다. 신선한 키쿠라게 버섯은 탈수 및 품질 검사를 거쳐 배송됩니다. 말린 키쿠라게 버섯은 이틀 동안 햇볕에 말린 후 건조기에 넣습니다. 햇볕에 말리는 과정을 통해 키쿠라게의 비타민 D가 증가합니다.

무그마르쉐에서는 가스가이팜의 키쿠라게 제품을 소비자에게 직접 판매하고 있습니다.

키쿠라게 버섯 조각을 곁들인 다양한 맛의 아이스크림도 준비되어 있습니다.

Konnyaku with kikurage mushrooms

간장에 삶아서 오래 보관할 수 있는 키쿠라게 버섯 쓰쿠다니.

말린 키쿠라게 버섯

동결건조 표고버섯 된장국 팩

키쿠라게 버섯으로 만든 도넛.

판매되는 신선한 키쿠라게는 냉장고에 보관되어 있습니다.

한약재의 왕으로 알려진 키쿠라게는 비타민D뿐만 아니라 칼슘, 식이섬유도 풍부하게 함유되어 있습니다. 버섯은 일본, 중국, 서양 요리 등 다양한 요리에 사용됩니다.

그러나 일본에 유통되는 버섯의 90% 이상이 중국에서 생산된다고 합니다. 가스가이 농장의 키쿠라게는 중국산 키쿠라게에 비해 두툼하고 쫄깃한 식감이 특징입니다.

가스가이 농장 근처에는 직판점 '무그 마르쉐'가 있어 생 키쿠라게, 말린 키쿠라게, 키쿠라게를 곁들인 곤약, 키쿠라게를 곁들인 동결건조 된장국 등의 상품을 판매하고 있습니다. 해당 제품은 서울시 특산품으로 인증을 받은 제품입니다.