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Apr 19, 2024

장수를 위한 오키나와 음식 3가지 레시피

Hachisu는 2023년 4월에 데뷔한 그녀의 최신 요리책인 Japan: The Vegetarian Cookbook(그녀의 글로벌 베스트셀러인 Japan: The Cookbook의 후속작)에서 250개가 넘는 일본 채식 요리를 선보입니다.

2023년 4월에 데뷔한 최신 요리책 Japan: The Vegetarian Cookbook(그녀의 글로벌 베스트셀러 Japan: The Cookbook의 후속작)에서 Hachisu는 250개 이상의 일본 채식 요리를 선보이며 식물을 통해 일본의 맛을 강조합니다. 앞으로 렌즈. 우리는 최근 하치수(Hachisu)를 만나 더 많은 식물을 우리 식단에 통합함으로써 얻을 수 있는 이점과 세계에서 가장 장수하는 사람들의 고향인 오키나와 블루존(Blue Zone)에 대해 그녀가 배운 내용을 탐구했습니다.

Hachisu에 따르면 오키나와는 사람들이 가장 건강한 생활 방식을 누리는(그리고 100대까지) 5개 지역인 "블루 존"과 관련이 있는 것으로 유명합니다. 이는 분명한 이유로 이 섬에 많은 관심을 끌었습니다. 그리고 전 세계 사람들은 이러한 커뮤니티의 관행을 복제하려고 합니다. Hachisu는 “오키나와 식 식단에 대해 서양에서 많은 관심이 있었습니다.”라고 말합니다.

건강한 식단은 웰빙에 매우 중요할 수 있지만 Hachisu는 그것이 오키나와의 장수를 이끄는 유일한 요인은 아니라고 지적합니다. 오히려 생활 방식, 지리, 특정 음식에 대한 접근성 등 여러 요소가 합쳐진 것입니다. “서구식 오키나와 식습관은 고국에서 건강을 증진하고 수명을 연장하기 위해 체중 감량이나 식단의 구성 요소를 통합하는 데 더 중점을 두는 것 같습니다.”라고 그녀는 말합니다. “그러나 오키나와 사람들의 인상적인 장수는 단지 특정 식단에만 기인할 수는 없습니다. 역사적으로 오키나와 사람들은 자연과 조화를 이루고 바다에 가까우며 일본 본토로부터 고립된 공동체에 존재했습니다.”라고 그녀는 말합니다. 이로 인해 Hachisu는 자연과 음식, 그리고 이들의 결합 시 영양적 이점 사이의 긴밀한 관계에 주목하게 되었습니다.

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본토로부터 지리적으로 고립되어 있기 때문에 오키나와 사람들은 주로 해당 지역에서 쉽게 구할 수 있는 음식에 의존하게 되었습니다. "전통적인 오키나와 식단은 항산화 영양소와 식이섬유가 풍부한 대두와 야채와 같은 식물성 재료로 구성되었습니다. 둘 다 질병과 감염에 효과적이어서 수명을 연장시킵니다."라고 Hachisu는 말합니다.

게다가 그녀는 역사적으로 탄수화물을 많이 섭취하고 단백질도 적게 섭취했다고 말합니다. “전반적으로 오키나와의 식단은 탄수화물 함량이 높았습니다. 쌀과 같은 곡물보다는 고구마와 기타 섬유질 괴경을 주로 사용했으며, 단백질 함량은 낮았고, 유제품은 적었지만 섬의 특징인 향미 육수를 풍부하게 하기 위해 소량의 돼지고기를 사용했습니다. 그리고 지방 함량도 매우 낮습니다.”라고 Hachisu는 말합니다.

하지만 세월이 흐르면서 교통의 발달로 인해 이러한 상황이 바뀌었습니다. “오늘날 도시화와 미군 주둔의 영향, 그리고 일본 본토에서 수입된 식품으로 인해 오키나와 사람들의 식단이 크게 바뀌었습니다.”라고 그녀는 말합니다. “탄수화물 섭취량은 25% 이상 감소한 반면, 단백질과 지방 섭취량은 각각 10% 정도 증가했습니다.”

그럼에도 불구하고 Hachisu의 새 책에 반영된 것처럼 식물은 오키나와 식단과 전반적인 일본 요리에 필수적입니다. “녹색 잎 채소와 주황색, 노란색 채소는 오키나와의 일상 음식에서 여전히 중요한 요소입니다. 또한 쑥과 같은 산에서 채취한 허브와 식물은 계속해서 가치가 인정되어 요리에 포함됩니다. 특히 봄에 시냇가와 들판에 나타날 때 더욱 그렇습니다.”라고 그녀는 말합니다. "곤부와 두부, 된장 등 콩으로 만든 음식도 현대 오키나와 식단에서 주요한 위치를 유지해 왔습니다."

그렇다면 전통적인 오키나와 생활방식과 식단을 자신의 삶에 흡수하고 싶어하는 오키나와 외부에 거주하는 사람들에게 이 모든 것이 무엇을 의미할까요? Hachisu는 이를 다섯 가지 주요 기둥으로 분류합니다.

하치수 씨는 새 책을 통해 오키나와식 재료와 그 효능을 담은 세 가지 레시피를 공유했습니다.

이 레시피는 차가운 고구마를 즐기는 이상적인 방법입니다. 오키나와는 장인의 설탕 생산에 있어 일본에서 가장 중요한 섬 중 하나이므로 오키나와 식단에서는 가공 설탕을 피합니다. 하지만 여기서는 가벼운 레몬 시럽에 유기농 설탕을 첨가해 약간의 단맛을 더했으며, 말린 치자나무 열매는 색과 건강에 도움이 됩니다. 고구마에는 식이섬유가 많이 들어있습니다. 식힌 상태로 섭취하면 저항성 전분이라는 성분이 함유되어 있어 장 조절을 돕고 혈당 수치의 급격한 상승을 조절하는 추가적인 효능이 있다고 합니다.