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Apr 27, 2024

Noodle Star: 오아후의 Shige's Saimin Stand

오전 8시 30분이 막 지나고 Ross Shigeoka는 오늘 만들기로 계획한 4개의 사이민 국수 중 첫 번째 배치를 마무리하는 중이었습니다. 그는 이미 국수 반죽 레시피를 혼합했습니다.

오전 8시 30분이 막 지나고 Ross Shigeoka는 오늘 만들기로 계획한 4개의 사이민 국수 중 첫 번째 배치를 마무리하는 중이었습니다.

그는 이미 계란, 물, 다용도 밀가루, 소금을 간단하게 조합한 국수 반죽 조리법을 큰 플라스틱 그릇에 샤모지(일본식 주걱)와 함께 거의 오트밀처럼 푹신하고 건조해질 때까지 혼합했습니다. 반죽은 무게가 있는 PVC 파이프로 펴졌습니다. 이 방법은 Shigeoka의 할아버지가 대나무 장대를 사용하여 완성한 방법입니다. 이제 Shigeoka는 Shige's Saimin Stand에서 이름을 딴 요리의 주요 재료인 신선한 계란 국수를 굴리고 자르는 1957년경 일본 국수 제조 기계의 입구에 납작한 반죽을 공급합니다.

약 2시간 후, 오아후 중심부의 와히아와(Wahiawa) 타운에 위치한 이 친근하고 소박한 식당의 문이 열립니다. 사람들은 메뉴의 나머지 부분을 한 번도 쳐다보지 않고 시게가 만든 하와이 태생의 옛날 국수 요리 한 그릇을 주문할 것입니다. 많은 사람들이 구운 데리야끼 쇠고기 꼬치와 함께 사이민을 주문합니다. 일부는 그렇지 않습니다. 그러나 오전 내내 국수를 만들고 나면 Ross Shigeoka의 세계에서는 모든 것이 제대로 될 것입니다.

"나에게 사이민은 최고의 위안 식품입니다"라고 Shigeoka는 말합니다. 여전히 납작한 반죽을 국수 제조 기계의 빠르게 회전하는 롤러에 공급하는 것입니다. 한때 널리 퍼져 있던 동네 사이민은 시게의 식당과 마찬가지로 현대 하와이에서는 찾기가 점점 더 어려워지고 있습니다. 직접 손으로 직접 국수를 만드는 Saimin 스탠드가 있나요? 희귀합니다. 그러나 Shigeoka는 Shige가 saimin-jonesing 고객을 만족시키는 데 필요한 모든 신선한 saimin 국수를 만들기 위해 오늘 개장하기 전에 국수 제조기를 수십 번 가동할 것입니다.

"나는 그것에 질리지 않습니다"라고 그는 말합니다.

사이민(Saimin)은 섬의 설탕과 파인애플 농장 시대부터 사랑받고 상징적인 하와이 가정식 요리입니다. 중국어로 "얇다"를 의미하는 "sai"와 "국수"를 의미하는 "mein"이 결합된 saimin은 주로 면 선택과 기본 조리법의 단순성에서 일본 라면 및 베트남 쌀국수와 다릅니다. 사이민 국수에는 계란이 들어있어 익히면 꼬불꼬불하고 약간 쫄깃한 면이 나옵니다. 국수는 일반적으로 새우, 버섯, 생강, 콘부(말린 다시마)로 만든 뜨거운 다시 국물에 담겨 제공됩니다. 그 후, 고명에는 얇게 썬 가마보코(어묵)와 잘게 썬 파부터 스팸 조각, 차슈 돼지고기까지 모든 종류가 포함됩니다.

Kau Kau: Cuisine & Culture in the Hawaiian Islands(Watermark Publishing, 2009)의 저자인 Arnold Hiura는 "Saimin은 특정 민족의 기원을 초월하는 전통적인 현지 음식 중 하나입니다."라고 말합니다. “경제성, 맛, 실질 등 핵심 기준을 충족합니다. 가격이 저렴하고 국물과 면의 식감이 모두 어우러져 배고픔을 달래줍니다.”

Shige와 같은 동네 사이민 스탠드는 1930년대부터 약 반세기 동안 흔했습니다. 소규모 가족이 운영하는 전형적인 스탠드에는 몇 개의 테이블, 좌석이 있는 카운터, 고객이 주문할 수 있는 창문이 있습니다. 메뉴는 장식만큼이나 기본적이었습니다. 대시에 담긴 사이민 국수 한 그릇은 일반 만두 또는 부드러운 만두와 함께 제공되며, 데리야끼 쇠고기 또는 닭고기 꼬치, 튀긴 사이민 국수, 어쩌면 새우 튀김이나 테리 햄버거가 제공될 수도 있습니다.

사이민은 여전히 ​​하와이 주민들에게 인기 있는 요리이지만, 존경받는 동네 가족 노점은 소수에 불과합니다. Shige's는 1990년에 문을 연 비교적 신생 그룹이지만 사이민의 뿌리는 깊습니다. 1950년대에 시게오카의 조부모인 후지마츠(대나무 장대 굴리기 기술의 소유자)와 나카이 요시에(Yoshie Nakai)는 오아후 노스 쇼어의 할레이와 마을에 있는 가판대에서 사이민 한 그릇을 각각 25센트에 팔았습니다.

Shigeoka는 North Shore의 파도를 서핑한 후 조부모님의 가판대에 가서 쫄깃한 집에서 만든 국수와 따뜻하고 편안한 국물 한 그릇을 먹은 뒤의 황홀한 만족감을 아직도 기억합니다.

“저는 그 주변에서 자랐어요.” 밀가루로 인해 검게 그을린 팔과 다리를 가진 시게오카가 말했다. “그리고 나는 그 냄새를 좋아했던 것을 기억합니다. 국물. 국수. 이 모든 것이 너무나 많은 추억을 불러일으킵니다.”