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Oct 25, 2023

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Filed under: Nettare는 바 프로그램에 팜투테이블 트리트먼트를 제공하고자 합니다. 아침 카페에서 5인용 셰프 카운터를 갖춘 저녁 식사 장소로 변신하는 45석 규모의 하루 종일 운영되는 레스토랑은 다음과 같습니다.

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Nettare는 바 프로그램에 농장에서 식탁까지의 서비스를 제공하고 싶어합니다.

아침 카페에서 5인용 셰프 카운터를 갖춘 저녁 식사 장소로 변신하는 45석 규모의 하루 종일 운영되는 레스토랑이 올 가을 West Town에 찾아옵니다. Nettare는 중서부 관점을 통해 이탈리아와 지중해의 영향을 전달할 것입니다. 오대호 농업에 대한 찬가는 9월 말이나 10월 초에 웨스트 타운에서 개장할 예정입니다.

Conner O'Byrne은 첫 레스토랑 주인이자 Lincoln Park의 Cassati's, Publican 및 West Loop의 La Josie에서 근무한 베테랑 바텐더입니다. 그와 수석 셰프인 John Dahlstrom은 함께 협력하여 수렵 새와 핵과에서 위스키와 리큐어에 이르기까지 가장 지역적이고 계절에 맞는 재료를 특징으로 하고 교차 활용합니다. 레스토랑의 이름이자 이탈리아어로 넥타(nectar)를 뜻하는 단어는 "건전하고 긍정적인 느낌인 암브로시아(ambrosia)"를 불러일으키기 위한 것이라고 O'Byrne은 말합니다. "우리는 어떤 기준으로든 건강식품을 취급하는 것이 아니라, [오히려] 신선하고 잘 만들어진 전체 식품을 취급합니다."

최근 몇 년 동안 Rose Mary 및 Daisies와 같은 레스토랑이 입증되면서 이탈리아 및 지중해 요리는 중서부 지역에서 잘 작동합니다. 그러나 O'Byrne은 계절성과 지역성에 대한 레스토랑 세계의 집착이 바 산업(맥주 세계 제외)에 뿌리를 내리지 못했다고 믿습니다. 이는 많은 바 제품이 상온 보관이 가능하다는 점을 고려하면 이해할 수 있는 일입니다. 그러나 이는 시카고의 Judson & Moore Distillery 및 미네소타의 Far North Spirits와 같은 독립 생산업체가 와인과 관련된 테루아 개념을 수용하고 있는 것처럼 고객이 반드시 지역에서 재배된 증류주를 알 필요가 없다는 것을 의미합니다. 음료와 음식 메뉴는 아직 확정되지 않았지만 Nettare의 중서부 정신은 옥수수 껍질을 우려낸 차로 만든 Corn & Whisky, 감자 보드카와 피클 브라인을 곁들인 A Dirty Martini와 같은 옵션에서 나타날 수 있습니다.

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이전에 BLVD Steakhouse and Table, Donkey 및 Stick에서 근무했던 Dahlstrom은 온라인 채용 공고를 통해 O'Byrne을 "기존 방식"으로 만났습니다. Dahlstrom은 최근 와이오밍 주 Brush Creek Ranch 리조트에서 주방장으로 일하다가 돌아왔고, 두 사람은 지역 농업에 대한 관심을 공유하면서 즉시 친분을 쌓았습니다. "저는 중서부 사람입니다. 그래서 [O'Byrne]이 원래 좋아했던 것 중 하나는 제가 많은 농부들과 맺은 관계였습니다."라고 Dahlstrom은 말합니다. "저는 [시카고에 있는] 시간 내내 제가 함께 일했던 훌륭한 사람들과 그러한 관계를 구축하고 그들의 풍부한 지식을 전파할 수 있었던 행운을 누렸습니다."

칵테일을 따르기보다는 칵테일과 곁들여지도록 디자인된 저녁 메뉴에는 중서부 과일, 야채, 수렵육, 생선을 중심으로 구성된 다양한 요리와 스낵 및 돼지고기 라인업이 포함됩니다. Dahlstrom이 소금에 절이고 양념하는 튀긴 지아르디니에라 스틱과 현지 빙어를 생각해 보세요. 포카치아와 함께 먹는 보케론처럼요. O'Byrne은 원래 스페인 멸치에 대한 아이디어를 떠올렸고 Dahlstrom의 지역적 빙어 트위스트가 될 불꽃을 밝혔습니다. Dahlstrom은 “이것이 우리가 목표로 하는 것이 무엇인지를 보여주는 예입니다.”라고 말했습니다. “음식과 음료에 관해 많은 협력과 대화가 이루어지고 있습니다.”

플로리다 출신인 O'Byrne과 그의 가족은 2020년 팬데믹 초기에 처음으로 사업을 구상했으며 시간이 지남에 따라 소매 중심 지점에서 레스토랑 및 인접 시장으로 발전했습니다. 작업자들은 이전에 8년 된 이탈리안 레스토랑 Trattoria Ultimo, 1953 W. Chicago Avenue의 본거지였던 공간을 완전히 철거하여 Project Interiors가 디자인한 햇볕이 잘 드는 식당을 만들었습니다(리버 노스에 있는 Billy Dec's Underground Cocktail Club의 디자인 뒤에도 있음). .

안뜰에서 영감을 받은 이 공간에는 12피트 높이의 천장에 내장된 3개의 대형 채광창과 개방형 주방, 고객이 특별 메뉴 요리를 맛볼 수 있는 5인용 셰프 카운터가 있습니다. 풍부한 녹지와 함께 목재 판넬과 석회로 칠한 벽돌 벽은 식당을 인접한 400평방피트 규모의 시장과 결합하고 소수의 좌석과 주간 패스트리, 커피 잔, 음료를 판매하는 테이크아웃 카운터 서비스를 제공합니다. Rare Tea Cellar의 차.