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Oct 10, 2023

색다른 비스킷: 탱크의 콘브레드 드레싱 만드는 방법

이 페이지의 모든 항목은 Shondaland 편집자가 선택했습니다. 당사는 귀하가 구매하기로 선택한 일부 품목에 대해 수수료를 받을 수 있습니다. Shondaland 팟캐스트 진행자이자 장인 제빵사인 Bryan Ford가 음악가를 소개합니다.

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Shondaland 팟캐스트 진행자이자 장인 제빵사인 Bryan Ford는 음악가이자 작곡가가 가장 좋아하는 휴가 사이드를 선보입니다.

Shondaland Audio 팟캐스트에서플래키 비스킷 , 장인 제빵사 브라이언 포드(Bryan Ford)가 향수를 불러일으키는 음식을 요리하고 있습니다. 자동판매기의 클래식 음식부터 명절 필수품까지, 그는 오늘 즐거운 추억을 불러일으키기 위해 손님의 과거 요리를 재현하고 있습니다. 이번 주 기사에서 Ford는 옥수수빵 드레싱을 다룹니다.

먹거리와 옷을 입는 것은 같은 것입니까? 대부분의 평신도들은 추수감사절 식사의 필수품을 설명하기 위해 이 용어를 같은 의미로 사용하지만, 요리 전문가들은 전자가 새의 뱃속에서 속을 채운 것처럼 조리되는 반면, 후자는 캐서롤처럼 별도로 구워진다고 주장합니다. 음악적 센세이션을 일으킨 Tarriona "Tank" Ball은 또 다른 차별점을 제시합니다.

“우리는 드레싱에 소시지를 절대 넣지 않아요. 그것은 마치 핫도그 소시지를 검보에 넣는 것과 같습니다.” 그래미상 후보에 오른 밴드 Tank and the Bangas를 이끌고 있는 뉴올리언스 출신인 그는 이렇게 외쳤습니다. “사과? 건포도는요?” 그녀는 믿을 수 없다는 듯이 묻는다. “이제 우리는 진정한 차이점을 알고 있습니다. 이런!"

Ball은 건포도가 그녀의 가장 소중한 식사 중 하나는 말할 것도 없고 그녀의 부엌에 자리를 차지하지 않는다는 것을 밝힙니다. The Flaky Biscuit의 최신 기사에서 그녀는 호스트이자 장인 제빵사인 Bryan Ford에게 어머니의 드레싱을 다시 만들어 달라고 요청했지만 그것이 수반되는 내용에 대해 약간의 정보를 제공함으로써 자신도 모르게 금액을 높였습니다. 이로 인해 포드는 탐구에 나섰습니다.

"나는 그것이 옥수수빵을 기반으로 했다고 가정합니다." Ford는 Big Easy에서 함께 자란 성장에서 추론된 직감으로 말했습니다. 남부 테이블에서는 상징적인 요리로 일반 빵보다 옥수수빵을 선호하는 경향이 있기 때문에 그 추측은 놀랄 만큼 정확합니다.

포드는 버터와 버터밀크로 적신 옥수수 가루와 밀가루를 혼합하여 처음부터 옥수수빵을 굽습니다. 그런 다음 밤새도록 건조시킵니다. 이는 이후에 도입될 액체를 흡수하기에 충분한 바디를 제공하는 데 필요한 단계입니다. 그러나 그가 파 소시지부터 닭고기 국물에 이르기까지 다른 재료를 자유롭게 사용하면서 그의 목록은 Ball의 어머니의 목록보다 훨씬 짧습니다.

Ball은 “올해 그녀가 요리하는 모습을 봤는데 정말 대단했어요.”라고 말했습니다. 먼저 그녀는 가재 머리, 월계수 잎, 마늘, 세이지, 셀러리, 피망, 파를 넣어 향기로운 칠면조 국물을 만듭니다. 다음에는 모래주머니, 새우, 새우 머리, 다진 고기, 게살 등 콘브레드를 치는 강력한 공격자들이 옵니다.

육지와 바다의 결합은 크리올 요리에 너무나 친숙한 풍미 프로필을 만들어냅니다. 그러나 눈에 띄는 것은 엄청난 양의 노동이 필요하다는 것입니다. 모래주머니는 삶아진다. 새우 머리는 볶은 다음 끓여야 합니다. 각 크랩 볼은 개별적으로 형성됩니다.

"[나의 어머니]는 원래대로 만들기 위해 여기에 추가하기 위해 다른 식사 요리를 해야 했습니다."라고 Ball은 밝혔습니다. “그래서 추수감사절에만 요리하는 거죠.”

Ball의 가족 요리법을 자세히 배우는 것은 드문 특권처럼 느껴집니다. 일부 지역에서는 철저하게 보호된 이러한 비밀이 가장 가치 있는 다음 세대에게만 전달됩니다. Ford와 같은 뉴올리언스 출신조차도 그 복잡성에 놀랐습니다.

Ford는 "할 말을 잃었습니다. 왜냐하면 이 근처 집에 사는 사람들의 요리 정신에 잠들어 있는 복잡하고 복잡한 드레싱에 대해 들어본 적이 없기 때문입니다."라고 인정합니다. 요리는 축하 행사이며, 특별한 시간에 특별한 사람들을 위해 예약되어 있으며, 초대를 받은 경우에만 집에서 접근할 수 있습니다.

좋은 드레싱에는 여러 겹의 감칠맛이 필요합니다. Ford의 레시피에는 Ball의 패밀리 드레싱과 같은 실제 칠면조나 해산물이 포함되어 있지 않지만 소시지가 포함되어 있습니다. 껍질을 벗기면 지방이 녹는 데 도움이 되고, 그 결과 요리 전체에 화려한 향이 스며듭니다.

인내심이 있는 요리사를 위해 지방 렌더링 옵션이 추가되었습니다. 이 옵션에는 동물성 지방의 내부 수분이 모두 증발할 때까지 천천히 요리하는 작업이 포함됩니다. 이 정제 과정을 통해 돼지 지방은 라드로, 닭고기 지방은 슈말츠로 변환됩니다.