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Sep 21, 2023

색다른 비스킷: Dorion Renaud의 오크라 만드는 방법

이 페이지의 모든 항목은 Shondaland 편집자가 선택했습니다. 당사는 귀하가 구매하기로 선택한 일부 품목에 대해 수수료를 받을 수 있습니다. Shondaland 팟캐스트 진행자이자 장인 제빵사인 Bryan Ford가 스킨케어 전문가를 운송합니다.

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Shondaland 팟캐스트 진행자이자 장인 제빵사인 Bryan Ford는 남부 검보를 들고 스킨케어 전문가인 Dorion Renaud를 집으로 데려갑니다.

Shondaland Audio 팟캐스트에서플래키 비스킷 , 장인 제빵사 브라이언 포드(Bryan Ford)가 향수를 불러일으키는 음식을 요리하고 있습니다. 자동판매기의 클래식 음식부터 명절 필수품까지, 그는 오늘 즐거운 추억을 불러일으키기 위해 손님의 과거 요리를 재현하고 있습니다. 이번 주 분할에서 포드는 검보를 다룹니다.

“닭고기, 소시지, 오크라 밥 위에 얹은 요리는 나에게 매우 중요합니다. 집에 가면 엄마에게 가장 먼저 만들어 달라고 부탁하는 것이기 때문이죠.” Dorion Renaud가 자신이 설립한 스킨케어 라인만큼 풍부하고 부드러운 목소리로 말했습니다. 부타 스킨. "그리고 나는 그 외에는 오크라를 먹지 않습니다."

Renaud와 요리의 연관성은 결정적입니다. “제가 어렸을 때 살던 집이 생각나네요. 엄마가 요리를 하고 음악을 듣고 이야기를 하실 때 저는 부엌에 앉아 있었어요. 그것은 우리의 사교 시간이었습니다. 그래서 그것은 나에게 엄마와 가족과의 연결을 생각나게 합니다. 제가 텍사스 주 보몬트로 돌아갈 때 꼭 방문하는 곳입니다.”

Renaud는 New Orleans에서 자란 The Flaky Biscuit 호스트이자 제빵사인 Bryan Ford에게 Renaud의 신성한 식사를 준비해달라고 요청했고, 제빵사는 치킨-소시지-오크라의 삼위일체에서 힌트를 얻어 시작했습니다.

“뉴올리언스 출신으로서 저는 검보를 만들었어요.” 포드가 선언합니다. “갓 갈아서 만든 밀가루로 루를 만들었어요. 약간의 버터, 약간의 기름으로 닭고기를 굽고 소시지를 굽습니다. 옆으로 치워두세요. 피망, 양파, 셀러리를 추가했습니다. 조금 땀을 흘리십시오. 루에 추가하세요. 치킨 스톡, 약간의 양념, 치킨, 오크라를 추가했습니다.”

크리올 요리의 가장 상징적이고 사랑받는 요리 중 하나를 간결한 다섯 문장으로 추출하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 지침은 초보적으로 들리지만 검보에는 눈에 보이는 것보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다.

검보는 각 단계에서 시간과 자제력이 필요한 인내심의 훈련입니다. 닭은 부드러워지기를 원하고, 루는 향긋한 열매가 되기 전에 애지중지해야 하며, 오크라 꼬투리는 축 늘어지지 않고 점성 있는 점액을 배설할 수 있어야 합니다.

검보는 수프와 스튜에 바디감을 주는 데 도움이 되는 밀가루와 지방(일반적으로 버터 또는 동물성 지방)을 같은 비율로 혼합한 루가 없는 검보가 아닙니다. 루는 흰색, 금발, 갈색 또는 짙은 갈색일 수 있습니다. 오래 끓일수록 색이 더 깊어지고 향도 더 강해집니다.

“저는 어두운 루를 좋아해요.” 르노가 고백합니다. 그의 연주를 위해 Ford는 최소 30분 정도의 느린 화상을 권장합니다. 보너스로, 루 요리는 구운 빵 껍질과 비슷한 훈제 향으로 주방을 가득 채웁니다. 일부 요리사는 다크 초콜릿 색조와 비슷한 루를 목표로 하지만, 높은 보상에는 위험도 함께 따릅니다. 단 몇 초 만에 타버릴 수 있어 거의 한 시간 동안 감독하고 저어줄 필요가 없습니다.

Renaud는 Ford의 검보에 오크라가 가득하다는 사실을 보고 기분 좋게 놀랐습니다. 일부 반복 작업에서는 끈끈한 꼬투리가 발생하지 않는다는 점을 지적했습니다. 그러나 포드는 레이디핑거라고도 알려진 이 야채가 사인 필수 요소이며 이 요리가 그 이름을 갖게 된 이유라고 믿습니다.

“이것이 검보를 두껍게 만드는 진정한 방법입니다.”라고 Ford는 말합니다. "사실 검보라는 단어는 오크라를 뜻해요." 검보는 여러 서아프리카 언어로 된 오크라(okra)인 ki ngombo에서 진화했습니다. 재료와 스튜는 대서양 횡단 노예 경로를 따라 이동했으며 노예가 된 아프리카인이 많은 곳이면 어디든 널리 퍼졌습니다.

오늘날 가장 유명한 반복은 루이지애나에서 왔으며, 프랑스 식민지 시대(루)와 아메리카 원주민 요리의 영향을 보여줍니다. Sassafras 잎을 건조하고 분쇄하여 분말로 만든 것은 Choctaw족이 증점제로 사용했습니다. 때로는 필레 파우더라고도 불리는 이 성분은 검보의 핵심 성분입니다. “어떤 사람들은 오크라나 필레 중 하나라고 생각합니다.”라고 Ford는 설명합니다. "저는 둘 다 사용하지만 오크라를 더 선호합니다."

크리올 요리와 마찬가지로 검보 요리법도 매우 다양합니다. 그러나 그들은 한 가지 특성을 공유하는 경향이 있습니다. Gumbo는 군중에게 먹이를 줍니다. Renaud는 이렇게 기억합니다. “남부의 검보는 할머니들이 가족 전체를 위해 만들어 주실 만한 것입니다. 그리고 가족은 각 재료에 돈을 투자했습니다. 이런 식사는 친교식사이기 때문에 의미가 크고, 마음이 따뜻해지는 것 같아요.”