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Dec 16, 2023

버번 리뉴얼 레시피: 카시스로 위스키를 시큼하게 만드는 방법

Jeffrey Morgenthaler는 가장 희귀한 유형의 유명한 바텐더입니다. 즉, 실제로 바 뒤에서 일하는 유형입니다. 칵테일 르네상스의 유명 인사 중 대부분이 전환되었습니다.

Jeffrey Morgenthaler는 가장 희귀한 유형의 유명한 바텐더입니다. 즉, 실제로 바 뒤에서 일하는 유형입니다.

칵테일 르네상스의 유명 인사 중 대부분은 바 소유자, 음료 디렉터 또는 브랜드 홍보대사로 전환했거나 다른 방식으로 바로 인접한 바가 되었습니다. 바를 관리하는 것은 육체 노동으로, 근무 시간이 길고 늦는 경향이 있으며 특정 수준에 이르면 실제 바 교대 근무는 예전에 하던 일처럼 느껴지기 시작합니다.

Morgenthaler는 영원히 바를 관리해 왔습니다. 그는 다이브 바와 스포츠 바에서 경력을 시작했습니다. 이는 칵테일을 만드는 방법뿐만 아니라 바텐더가 되는 방법도 알고 있다는 뜻입니다. 내 말은, 그는 확실히 유명한 칵테일 전문가입니다. 그는 패널에서 연설하고, 두 권의 책을 썼으며, 샌프란시스코 증류주 대회의 수석 심사위원으로 활동하고, 배럴 숙성 및 병에 담긴 탄산 칵테일을 대중화했습니다. 그리고 그는 또한 포틀랜드에 Pacific Standard라는 바를 공동 소유하고 있지만 Morgenthaler는 실제로 자신의 바 뒤에서 정기적으로 교대 근무를 한다는 점에서 다릅니다. 그는 화요일에 Seth Meyers와 함께 심야 활동을 하고 며칠 후 다시 직장으로 돌아와 손님과 이야기를 나누고 술을 만드는 유형의 사람입니다. 그는 철저하게 바텐더입니다.

Bourbon Renewal은 술을 마시는 대중 사이에서 더 많은 구매를 얻은 그의 첫 번째 칵테일입니다. 그의 다른 창조물 중 일부는 더 커지고 더 멀리 나아갔지만(재창조된 아마레토 사워가 떠오릅니다) 버번 리뉴얼은 버번, 신선한 레몬 주스, 크림 드 카시스, 비터로 만든 최초의 제품으로 2001년 한 장소에서 발명되었습니다. 오레곤주 유진에 있는 벨 아미 라운지(Bel Ami Lounge)라고 합니다. 여기서는 시간을 잠시 두고 볼 가치가 있습니다. 2001년에 전 세계가 뉴욕의 Milk & Honey에서 일어난 일에 매료되었습니다. PDT나 Death & Co.가 문을 열기 전, Red Hook이나 Eastside가 뉴욕에서 발명되기 전, Revolver나 Chartreuse Swizzle이 샌프란시스코에서 발명되기 전이었습니다. 태평양 북서부의 한 대학 도시에서 조용히 신선한 레몬 주스와 적절한 균형의 원칙을 사용하여 오늘날까지 지속될 단순하고 우아한 칵테일을 발명한 것은 거의 이전부터였습니다.

버번 리뉴얼(Bourbon Renewal)은 본질적으로 위스키 사워에 약간의 크림 드 카시스와 약간의 비터스를 가미한 것입니다. 칵테일은 Dick Bradsell의 Bramble과 영원한 New York Sour 사이의 교차점과 같으며 두 가지 모두만큼 맛있습니다. 위스키 사워의 매력은 명백하고 명백하며, 시큼한 카시스가 나타나 전체에 육즙이 많고 상쾌한 충만감을 선사하여 한여름의 눈부신 격렬함과 잘 어울립니다. 버번 리뉴얼은 너무나 단순하고 우아하며, 구하기 쉬운 재료를 사용하여 만들기도 쉽고, 진짜 정직한 바텐더가 만들었다는 것을 알 수 있는 종류의 음료입니다.

모든 재료를 얼음과 함께 칵테일 셰이커에 넣고 6~8초 동안 세게 흔듭니다. 신선한 얼음을 락 글라스에 걸러내고 레몬 휠이나 선택에 따라 블랙베리 몇 개로 장식합니다.

성분에 대한 참고 사항

버번: 여기서 가장 좋은 버번이나 종류는 하나도 없습니다. 저는 개인적으로 더 달콤한 끝맛(예: Buffalo Trace, Woodford Reserve, Four Roses Small Batch)을 선호했지만, 일반적으로 그런 것들을 선호하기 때문인 것 같습니다. 더 매운 끝(예: Old Forrester, Bulleit, Wild Turkey 101)도 잘 작동했지만 분명히 더 매웠습니다. 당신이 좋아하는 버번을 사용하십시오.

레몬 주스: 신선한 주스를 사용하라는 우리의 지속적인 권장 사항 외에도 여기서 주목해야 할 유일한 점은 측정이 다소 불안정하다는 것입니다. 1 온스는 일반적으로 제가 권장하는 것보다 약간 더 많은 레몬 주스이며 그렇게 하는 이유는 첫째, 이것이 Morganthaler의 지시(적어도 2004년경)이고, 둘째, 이를 보다 표준적인 0.75온스로 줄이라는 것입니다. 이에 따라 단맛을 0.375oz로 줄여야 합니다. 시럽과 리큐어 각각, 0.375 oz. 불쾌한 측정이다. 원하는 경로를 선택할 수 있으며, 어떤 경우에도 맛있을 것입니다.